Изменения:
- теперь допускается подовый хлеб овальной формы;
- можно выпекать батоны и буханки массой менее 500 грамм (раньше — от 0,5 кг);
- максимальная выдержка на предприятии после выемки из печи — не более 10 часов (как и раньше);
- убрали рекомендацию о сроке реализации в рознице — ранее он составлял 24 часа с момента выпечки.
В ГОСТе прописан перечень допустимого сырья: пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Разрешены добавки — улучшители муки, антиокислители и ферментные препараты.
Стандарт носит межгосударственный характер и имеет рекомендательный статус, если на него нет прямой отсылки в законе или техрегламенте.